红薯: 400g， 白糖: 50克， 油: 适量， 清水: 适量
1红薯洗净、去皮，切滚刀块
2锅中倒油烧热，烧至五成热（可以先放一块试一试，冒小泡就可以了），下红薯块炸到表面形成硬皮，里面变软，就可以捞出控油备用了。
3另起炒锅加油、清水、白糖，小火（一定要小火），将白糖熬至冒小泡，颜色呈琥珀色。
4这个时候改中火，将红薯块倒入其中，快速翻炒，待糖汁均匀裹住红薯块后出锅装盘即可。
可以利用锅里剩余的油再加适量的白糖，熬成糖汁，关火。拿一把勺子，盛一勺刚熬好的糖汁，把勺子倾斜，让糖汁慢慢流下来，就可以挂在地瓜上反复拉丝了。