原料

胡萝卜: 1根（150-200g）， 鸡蛋: 2枚， 柠檬: 1只， 牛奶: 20g， 香草精: 几滴， 橄榄油: 120g， 红糖: 120g， 盐: 1/4小勺（1g）， 肉桂粉: 1/2小勺（1g）， 低筋面粉: 170g， 泡打粉: 1小勺（3g）， 小苏打: 1/4小勺（1g）， 碧根果碎: 80g， 葡萄干: 70g， 柠檬皮屑: 1只， 柠檬汁: 40g， 细砂糖: 40g， 黄油: 40g， 马斯卡彭或奶油奶酪: 250g

步骤

1准备工作： 1.烤箱预热至170℃。 2.准备2个六寸圆模，抹油铺纸备用。（如果只有一个模具，分量减半或分2次烘焙）

2关于材料： 1.如无低筋面粉，可用普通面粉替换。 2.使用已经烤熟的碧根果，可以用其他坚果替换。 （虽然胡萝卜蛋糕经常使用核桃，但个人更喜欢碧根果，因为核桃皮是涩的。） 3.葡萄干洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。 （绿葡萄干表皮发涩，建议使用黑加仑干） 4.柠檬取皮，挤半只柠檬汁备用。 5.务必选用优质肉桂粉，以锡兰斯里兰卡为佳。 （肉桂粉不是桂皮粉！ 用错了会有红烧萝卜的味道…） 6.橄榄油可换成任意液体油，葡萄籽油，玉米油，葵花籽油均可（花生油这类味道重的就不要了）

3柠檬取皮（小心手）。

4胡萝卜擦丝。 （先削柠檬再擦胡萝卜，用萝卜丝把柠檬皮屑顶出来。）

5挤半个柠檬汁。 （用汤勺（勺子越薄越好）插入柠檬中，旋转柠檬。 可以快速挤出柠檬汁。）

6筛入干粉。 （有询问不知道泡打粉小苏打等在哪里加入的，它们都属于干性粉类，在这里混合过筛）

7加入碧根果碎。

8葡萄干 （葡萄干用清水洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。）

9大致抓匀。 （此步骤可避免果干沉底）

10取一大号打蛋盆，磕入2枚鸡蛋。

11加入糖和盐。

12最高速打发。

13打发到体积膨大，颜色变浅，有纹路产生。

14转低速一边打发一边缓缓倒入橄榄油。 会感觉到蛋液开始变稠，则为乳化完成。

15倒入牛奶。

16滴几滴香草精。

17倒入萝卜糊。

18大致拌匀。

19低速打匀。

20低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。

21平均入模，最好称一下。

22170℃，中层，烘焙35分钟左右直到竹签插入无粘附即可。 出炉后静置晾凉，完全冷却后脱模，撕掉油纸。

23接下来制作柠檬乳酪霜。 黄油打散。

24加入柠檬皮屑和糖。

25倒入柠檬汁。

26加入一勺奶酪。

27打匀。

28倒回剩余的乳酪中。

29搅打均匀。 （打匀即可，不要搅打过度。）

30围绕蛋糕边缘挤出一圈小圆球。 使用三能中号圆花嘴（SN7067)

31放上第二层蛋糕片。

32将剩余的乳酪霜全部挤在表面。

33食指压住汤勺中央， 勺子和蛋糕形成45°夹角， 右手不动，左手转动裱花台。

34撒上坚果碎和开心果仁。

35撒上肉桂粉。

36蛋糕就做好啦~