原料

韭菜: 一把， 豆腐: 一块， 虾皮: 一把， 盐: 适量， 花生油: 适量， 面粉（民天麦芯粉）: 900克， 水: 450克（面粉吸水大，又加了大约50克）， 酵母: 8克， 盐: 适量

步骤

1和面，第一次发面大约一个小时，屋里有暖气。

2一发好的面，排气，重新揉好。

3擀皮，因为是三层的蒸锅，我分了18个，每层六个，大约100克一个。

4调馅在发面过程进行。豆腐切成小块，锅里放花生油，把切成小碎块的豆腐和虾皮放进油里，放盐适量煸炒到变微黄。韭菜洗净，切碎，放花生油先搅拌下，防止放盐后出水。炒好的豆腐虾皮放凉，和韭菜混合在一起。

5开包

6包好，再醒发大约20分钟。

7包子二次醒发好，放到冷水锅里。

8水开后大约15分钟，关火，停留5分钟取出。