薄脆: ， 面粉: 100g， 水: 50g， 油: 一锅底， 饼皮: ， 绿豆面: 60g， 白面: 40g， 凉白开: 180g， 酱汁: ， 王致和大块腐乳: 1块， 豆瓣酱: 1勺， 甜面酱: 1勺， 辣酱: 1勺， 水: 适量， 配料: ， 香菜: 适量， 葱花: 适量， 黑芝麻: 适量， 生菜: 适量， 鸡蛋: 摊几个用几个， 工具: ， 电饼铛: ， 高温油刷: ， 刮铲: ， 小木铲: ， 竹蜻蜓:
1薄脆：面粉100g
2水50g
3揉成一个小面团，表面光滑，不沾粉，没有碎渣，醒20分钟即可，可以利用醒面的时间调汁和做饼皮
4饼皮：绿豆面60g
5白面40g
6加入180g水搅拌均匀，如果出现了小疙瘩也没关系，放到一边静置
7酱料：王致和大块腐乳1块（因为我家人不是很爱吃辣，所以我放的带辣味的腐乳，就不用单放辣椒酱了，借点腐乳的辣味就够了）
8豆瓣酱一勺
9甜面酱一勺
10加入适量清水搅拌均匀放置一旁备用
11配料：葱花1份香菜一份（不喜欢其中的那一个都可以不加，随意，所以我就没有加香菜）
12生菜1份（我喜欢切碎一点，也可以整片加进去）
13黑芝麻少许
14把醒好的面擀成超级无敌薄的薄片，一拎起来都能透光的那种最好，像我这样擀成畸形也无所谓反正待会还要切
15因为电饼铛比较小为了能成功的把煎饼包上，我中间画了几道方便弄碎，也可以不画
16我用的是跟宜家买的小号平底锅，放入一锅底油，感觉油热后可以撕下一小块面放入油锅，如果起泡就可以下面了，如果不怕费油最好是可以多放些油充分把饼没住，当然这样炸出来的效果也最好（一定要中小火炸，要不排叉容易糊）
17这是我炸出来的 一面炸好之后翻另一面，如果面厚了，放置一会就软了没有脆脆的感觉了
18插上电饼铛，趁锅没热的时候刷上一成薄薄的底油，倒入两勺糊糊，感觉有些凝固的时候打上鸡蛋
19随即撒入葱花香菜和黑芝麻 撒匀即可
20翻面刷酱，放入炸好的排叉和生菜，喜欢别的也可以加别的，香肠、肉松什么都可以把两边包上，剩下的两边轻轻用木铲压一下就可以很轻松的包上啦，包好之后就大功告成可以出锅了
1、饼皮糊拌匀后拿勺子挖起一勺往下倒不断开就可以 2、如果准备烙之前糊糊里还有疙瘩可以用勺子被按破之后再进行搅拌 3、关于排叉，我看有的也可以用混沌皮饺子皮之类的炸，下厨房有很多这种例子可以参考 4、如果不想加排叉，也可以找油条加进去，卷好之后就成了煎饼果子，也挺好吃的 5、酱料如果觉得味道淡的可以适量放一些盐，水不要调的太多，要不酱料太稀挂不上饼皮 6、使用竹蜻蜓的时候一定要轻轻的擀，千万不要贴著锅底，要留出一点空隙，否则等锅热了之后糊糊凝固就擀不均匀了，鸡蛋也是如此 7、等边边翘起有缝隙的时候就可以翻面了，翻面的时候用木铲和刮刀一起翻面这样不容易坏，一定要小心电饼铛的边 不要烫到 8、摊饼的时候千万不要过厚，否则就失去了那个味道 9、这个只是三人份的量，如果人数有变请自行换算比例