原料

鸡腿: 4只， 老抽: 1大勺， 生抽: 1-2大勺， 料酒: 1小勺， 白胡椒粉: 适量， 鸡精: 1小勺， 芹菜: 3-4根， 鲜香菇: 5朵， 胡萝卜: 1-2根， 葱: 1根， 香菜: 适量， 八角／花椒／小茴香／桂皮／干辣椒皮: 每种适量， 鲜姜: 3片， 鲜蒜: 4瓣儿， 冰糖: 4-5粒， 盐: 适量， 油: 适量

步骤

1鸡腿（减脂的朋友可去鸡皮）每只剁成4块，清洗几遍去去血水，沥干水，然后加老抽、生抽、料酒、鸡精和白胡椒粉腌渍2-3小时。

2胡萝卜切滚刀块儿，芹菜切段儿，香菇一朵切四瓣儿备用。 葱段，姜片，蒜瓣也准备好。八角花椒辣椒皮等香辛料也准备好。

3热锅内放油，中小火，放冰糖进去慢慢融化掉，趁机倒入腌渍好的鸡块儿，转大火翻炒，由于腌渍的缘故鸡块儿已然成深色（如果觉着颜色不够深可再倒一点老抽或生抽），炒个半分钟后倒入葱姜（此时不加蒜）和香辛料，继续半分钟翻炒出香味儿。倒入芹菜、香菇、胡萝卜继续翻炒半分钟多。

4倒入500ml的热水（凉水也可以，我觉着没啥），没过食材即可。此时连汤带菜倒入砂锅，中火2-3分钟后转大火烧沸滚几分钟后，加适量盐，加蒜瓣儿进去（讲究点儿再加几粒枸杞或红枣），再转中小火慢炖1个小时。期间用铲子慢慢翻几次，防止糊锅。

51个小时左右后，停火，放入香菜，撒小葱绿，趁热享用～～～

小技巧

1. 腌渍鸡腿一定要剁好再腌，老抽生抽的量看着来，有余量，慢慢鸡腿肉就吸进去一些。 2. 炖的时间一定要1个小时左右，太短了不好吃，食材的味儿煮不进去。 3. 胡萝卜不要切太小了，炖的时间长熟的很透的。 4. 芹菜、香菇、胡萝卜的搭配特别好，各种香味都很融洽，口感很丰富。