原料

【蛋黄糊】: ， 蛋黄: 4个， 低筋面粉: 80g， 植物油: 40g， 酒酿中的汁水: 60g， 酒酿中的米: 1tbsp， 白砂糖（蛋黄用）: 25-30g， 【蛋白霜】: ， 蛋白: 4个， 白砂糖: 35g

步骤

1【准备阶段】 ◆蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水。 ◆低粉过筛。 ◆将酒酿中的汁滤出60g。

2【蛋黄糊阶段】 蛋黄加入25至30g细砂糖搅拌至溶解。细砂糖的克数根据自家酒酿的甜度定夺。比较甜的酒酿用25g白砂糖，酒酿淡一点的用30g白砂糖。 加入40g植物油，搅拌均匀。 加入酒酿中滤出的汁60g、和1tbsp酒酿的米，搅拌均匀。 加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。

3【蛋白霜阶段】 蛋白打发至粗泡，35g砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净，无水无油。

4【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

5烤箱预热170度。

6混合好的面糊倒入中空模具中，轻震消除气泡。

7170度，35mins，上下火，烤箱中下层。 烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。 完全冷却后即可脱模。