冬瓜虾球

原料

大虾: 150克新鲜的, 冬瓜: 300克, 葱花: 适量, 葱丝: 适量, 料酒: 两勺, 淀粉: 1/2勺, 盐: 1/4勺, 香油: 适量

步骤

1在虾头下面的背部用剪子剪开

2剥去虾皮。去掉纱线,为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉

3一颗完整的凤尾虾仁就处理好了

4在虾仁中加入1勺料酒、1/2勺淀粉、几滴香油、姜丝、葱花腌制15分钟

5冬瓜去皮切成滚刀块

6切好葱花和姜丝,记得炝锅的时候先放姜丝,待姜丝爆出香味后放入葱花。因为姜丝里含有淀粉,比葱花更费火,如果将葱花和姜丝一同放入的话,等姜丝爆出香味的时候葱花已经糊了。这是俺前些天看电视和做国宴的名厨学的,现学现卖了啊

7姜丝和葱花都爆香后放入腌制好的虾仁

8翻炒一会儿,待虾仁稍微变红后放入冬瓜块。再添加一勺料酒烹炒

9临出锅前调入适量的盐,滴几滴香油后出锅装盘

小技巧

1.不喜欢吃虾皮的直接去掉尾巴上的皮取出完整的虾仁吃着还省事。 2.以后记得用葱姜炝锅的时候要先放姜,后方葱花啊。


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