高筋面粉: 200g, 南瓜粉: 12g, 牛奶: 140g, 黄油: 20g, 炼乳: 15g, 盐: 3g, 酵母: 3g, 细砂糖: 30g, ·: , ?涂抹面团需要:: , 炼乳: 20g, 黄油: 20g, 蛋黄一个: (可用可不用,觉得用了光泽度会好一些)
1准备好用料,这是面团的用量,涂抹需要的量我没有拍照。
2把除黄油以外的所有材料放入面包机或者厨师机里,搅拌到扩展阶段。然后加入黄油,揉到完全阶段,揉出手套膜。
3然后放在面包机里发酵模式一小时,或者烤箱里放点水增加湿度开启发酵模式,或者放在温暖的地方盖湿布进行第一次发酵。面团发至两倍大即可。
4把面团取出,排气,然后分成6个45g左右的大面团,6个30g左右的小面团(想做几个就均分成几个)。注意面团保湿。
5取一个大的面团,揉成球状,然后用牙签均分八等份(按出印子即可)。
6按照印子用锋利的刀切成八块,稍加整形。
7拿起一瓣沾上 混合好的炼乳与黄油 ,与另一半合在一起,切记涂抹均匀即可,不用抹太多,一直到八瓣都涂抹完成,组成如图所示的圆形。
8然后取一个小面团,擀成圆形面片,尽量薄一点,好包裹圆球。均匀涂上混合好的炼乳与黄油,边缘不要涂抹,不然不好封口。
9圆球放在面片上,慢慢包裹,封口朝下,用筷子头在顶部中心按一个小窝窝,然后放入烤盘用湿布盖起来进行二次发酵。 重复步骤5~9,把剩下的五个包好,放入烤盘二次发酵,留好间距。
10二次发酵好之后,若涂抹所需的炼乳与黄油还有剩余,涂抹在面团表面,打开烤箱,预热180度。 然后再涂抹一层蛋黄液,之后放入烤箱。180度中层或中下层20分钟左右,上色满意之后加盖锡纸。
11插上橘子梗做装饰,拍照完就可以开剥了。然后继续拍照。?
烘烤时间请根据自己烤箱温度偏低或偏高进行调整,偏低增时,偏高减时。 南瓜粉没有的话可以换成南瓜泥,不过我没有用南瓜泥做过,具体比例是多少还不知道,下次做了再标注,或者哪位朋友用南瓜泥做了,欢迎告知比例。 这个方子,量分成两份,一份南瓜粉黄色的,再做一个红曲粉或甜菜根粉的红粉色面团,就可以做出西柚哟。 尽情发挥你们的想像力和创作力吧。