低筋面粉: 160克， 黄油: 100克， 绵白糖: 25克， 牛奶: 15克， 蛋液: 15克， 盐: 1小撮， 红薯: 420克， 牛奶: 210克， 细砂糖: 35克， 黄油: 15克， 玉米淀粉: 8克， 朗姆酒: 2大勺， 熟栗子: 80克
1冰冷的黄油切小丁，和面粉、糖、盐混合，用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态
2加入牛奶和鸡蛋液，压拌均匀后快速用手揉成团，包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上
3静置派皮面团的时候准备红薯栗子馅：红薯洗净去皮切小块，装入大碗，表面洒少许水，盖保鲜膜放入微波炉高火4分钟后取出，用筷子测试，如果红薯可以用筷子轻松插过，则表示可以了，如果不能则需要延长加热时间
4淀粉用朗姆酒调匀成淀粉水
5熟红薯切成1.5厘米见方的小块，装入小锅，加入黄油、牛奶、砂糖，大火加热，且不断用耐高温橡皮刮刀搅拌，当加热至牛奶即将沸腾时转中小火继续搅拌至十分浓稠
6加入淀粉水，迅速搅拌均匀后，加入栗子拌匀，即成红薯栗子馅儿，做好的馅料装入大碗，表面盖保鲜膜放在一旁晾凉备用
7此时准备派皮，先将派盘内壁涂上薄薄一层黄油，并撒上薄薄一层面粉防粘，派盘底部垫烘焙纸
8取出派皮面团，将面团分成两等分
9取其中一份面团，用擀面杖稍微敲打变软，擀开面皮成0.3厘米的薄片
10将薄面片铺入派盘，用手整理面片使其紧贴模具，用擀面杖压过派盘边缘压掉多余派皮
11用指腹轻按派盘内围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米，用叉子在派皮底部均匀戳出气孔
12将红薯栗子馅填入派皮，压实
13将另外一份面团用擀面杖稍微敲打变软，擀开面皮成0.3厘米的圆形薄片
14用拉网刀在面片上滚过，割出纹路，盖在派盘上，用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉
15顶部派皮上刷蛋液，入预热至200°C的烤箱先以200°C烤15分钟，后再将温度降至180°C，再烤20-25分钟，烤至香味持续飘出，派皮金黄即可出炉
1、擀开派皮面片的时候可以在面片下垫一张厚的保鲜膜，方便之后移动到派盘里 2、顶部派皮也可以切成条编成格子