芝麻酱斑马戚风

原料

鸡蛋: 4个(每个带壳60g左右), 牛奶: 75克, 玉米油: 40克, 细砂糖: 15克(蛋黄)+40克(蛋清), 低粉: 75克, 芝麻酱: 30克, 柠檬汁: 几滴

步骤

1将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里备用

2把玉米油、牛奶、细砂糖用手动打蛋器搅拌成乳化状态

3加入过筛的低粉,用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状,无干粉状态就行

4加入蛋黄,用手抽搅拌均匀。

5蛋白滴入几滴柠檬,分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停留数秒,依次类推直至盆子转弯一圈,这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到介于湿性和硬性之间的状态,即中性发泡(9分发)即可直立,尖峰向下略弯曲的状态。

6取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀。然后将面糊分出将近一半(略小于一半)放进另外一个容器,加入芝麻酱,同样翻拌均匀。

7预热烤箱上下火160度。在模具里先放一勺白面糊,然后再放一勺芝麻酱糊。 可以用硅胶杯盛芝麻酱糊,便于倾倒。

8依次这样交替操作,一勺白面糊,一勺芝麻酱糊,直到全部放完。然后震下模具,去掉大气泡。

9然后放入预热好的烤箱中下层,上下火150度50分钟,上表面上色了,及时加盖锡纸。(具体时间依各家烤箱而定)

10出炉后在台上方约40cm高处摔下,震掉热气,立刻倒扣在烤架上。

11完全冷却后脱模,一般第二天脱模。


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