淮山: 1根， 淀粉/生粉: 适量， 剁椒: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 油: 少许， 葱: 少许， 清水: 少许
1将淮山去皮，切成大一点的片，放入清水中泡十分钟，中间换一次水，泡去淮山本身的粘液。
2泡好的淮山沥干水备用。盘子中放适量生粉(淀粉)，让每一片淮山都均匀地裹上淀粉。
3起锅热油，放下淮山片用小火两面煎黄，然后放入剁辣椒、盐和清水，稍微翻炒一下。
4等汤汁快收干的时候，倒入少许生抽，撒上葱花就可以了。
生抽可放可不放。我是放了点生抽，为了让颜色好看些。 我放了自己提前腌制好的剁椒。如果没有，用红辣椒剁碎也可以。