双黄莲蓉月饼 0

原料

韩国面粉: 2杯(1杯=250ml,1茶匙=5ml), 糖浆: 190ML, 玉米油: 1/4杯, 碱水: 1/2茶匙, 莲蓉: 1000克, 熟的咸蛋黄: 24个, 蛋黄: 1个(刷面), 蛋白: 1茶匙(刷面)

步骤

1糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀

2放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

3咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。(不烤也行。)

4莲蓉分为9份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)

5把莲蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄

6把蛋黄包在莲蓉中间,注意不要露出蛋黄

7面团醒发后,分成12份。取一份小面团压扁,放上莲蓉馅

8一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住莲蓉馅

9包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉

10放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉

11把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度

12刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了

小技巧

1.面团一定要醒2个小时才不会粘手。 2.第一次入烤箱烤时,一定要微微上色,饼皮定型后才拿出来。 3.很多方子都是烤前先点喷水,但是我喷水后,花纹就变模糊了。这次我没喷水,花纹清晰很多。 4.糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样,我的做法是面稀了加粉,面干了加糖浆。

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