原料

100%水粉天然酵种: 200克， 高筋面粉: 250克， 全麦粉: 50克， 水: 120克， 盐: 8克(2%)， 细砂糖: 10克(2.5%)， 黄油: 10克(2.5%)， 蔓越莓: 50克

步骤

1混合除油盐蔓越莓外的原料，完全阶段加油盐，黄油要事先软化。扩张阶段加蔓越莓，揉匀，醒10分钟。

2分割成90克一个的面团，滚圆，擀开成长条形，从宽边自上而下卷起，捏紧封口，一头擀开，包入另一头，捏紧封口，一定捏紧！

330度，70%−80%湿度发酵至微微长胖，大约20分钟。主要看状态，不要看时间。

4预热烤箱，210度。1升50克白糖煮至冒小泡，放入垫有吸油纸片的发酵好的贝果，吸油纸一起入水，然后用筷子取出吸油纸，贝果正反各烫30秒，摆入烤盘。

5放入烤箱210度，20分钟，最后注意几分钟观察上色情况。