梅头肉（可用前腿肉代替）: 450克， 叉烧酱料汁碗：: ， 叉烧酱: 2汤匙， 蜂蜜: 1.5汤匙， 生抽: 1汤匙， 蚝油: 0.5汤匙， 炒肉馅白酒（可用料酒代替）: 1汤匙， 淀粉水：: ， 淀粉（啥淀粉都行）: 1小匙， 水: 半饭碗， 面团材料：: ， 普通面粉: 500克， 白糖: 50克， 酵母: 6克， 水: 250克左右， 洋葱: 1小块， 姜: 1小块
1准备好洋葱碎和姜碎。没有洋葱可以用蒜头代替，口感一样的。给猪肉提鲜避腥的。
2准备好叉烧料汁碗：叉烧酱2汤匙，蜂蜜1.5汤匙（没有蜂蜜用等量白糖代替），蚝油0.5汤匙，生抽1汤匙。 叉烧酱我自己写了方子，有兴趣的朋友查我的菜谱：叉烧酱。
3准备好淀粉水。水半饭碗，淀粉1小匙，我的1小匙是上面这个量?。
4猪肉切成我手指上这样的小粒或小块。叉烧包里的肉是一粒粒的，绞得太碎了口感不好的。 手工剁成粒当然很好吃啊。
5锅里放少量油，倒入洋葱碎和姜碎。
6姜葱碎炒一炒倒入猪肉粒。开始翻炒猪肉粒。 倒入1汤匙的白酒（可用料酒代替），翻炒肉粒。
7火力调成中小火，翻炒猪肉粒逼出肥肉油分，直到肉粒出油发白。
8倒入叉烧酱料汁碗，翻炒肉粒。
9肉粒基本吸收了叉烧酱料汁是上图这样的。
10倒入超过肉粒的热水。 用热水较好，缩短烧水的时间，让肉粒更嫩。
11水量是上图这样。
12中小火焖煮15分钟。 叉烧包的肉馅是粒粒分明，不柴很嫩又香甜那种。上面的步骤请大家不要把肉馅炒老了，这个也是考做菜基本功的步骤，分寸要大家掌握，我也描述不出怎样炒肉入味又不柴的状态。
13焖肉的过程打开盖翻拌肉粒，看水量不多了，时间也差不多煮了15分钟，就加入调好的淀粉水。 如果中间水量不够，请加适量的热水。
14上图是关火准备盛出肉馅了。这个肉馅已经做好了。
15盛起的肉馅是上图这样的。 肉馅凉了冷藏至少1个小时。因为里面有猪油，冷藏后会结冻的。
16面粉加入白糖和酵母，水分次加入。开始揉面。 水量不够，要一点点补水，手揉的话手上摸上水揉面团，一点点加水。 手工揉面的话，从开始和面，到揉好面团至少有15分钟。我们是一次性发酵的包子，揉面15分钟是非常重要的。 揉好的面团状态非常好的。
17我用设备揉面。全程15分钟。
18开始切剂子擀包子皮。暂时用不上的剂子用半干的布盖上防止干燥。 不会擀包子皮的新手请看我的另一个方子：猪肉包子，里面对擀皮捏褶子有祥细视频。 叉烧包的包子皮不能擀太薄，皮厚松软内馅香甜嫩，吃起来特别棒！
19捏褶子开始包包子（看视频）。 这几个视频是其他包子方子用过的，供大家参考手法。
20包子皮收口（看视频）。
21捏好的包子冷水上锅发酵。现在是冬天，开火给冷水加热成温水，锅体有点发热就关火，发酵25分钟。 感觉包子生胚有点涨大，拿起生胚感觉变轻了就是发酵已完成，就可以开火蒸包子了。 夏天气温高，30度以上的气温，冷水发酵18分钟左右就可以蒸包子了。
22大火上气，转中小火蒸15分钟。关火，焖3分钟再快速开盖。
23蒸好的叉烧包，美美哒！
24包子皮蓬松，肉馅粒粒分明，香甜可口，好吃呀！
25撕开二半的叉烧包，想吃！
炒肉馅要能去腥提鲜但不能炒老炒柴肉馅。