原料

＃蛋黄糊：: ， 蛋黄: 2个， 全蛋: 1个， 植物油: 40g， 低筋面粉: 45g， ＃蛋白霜：: ， 蛋白: 两个， 白糖: 30g， 玉米淀粉: 5g， 食盐: 1g

步骤

1提前准备工作：将小纸杯放入模具中，找一个容器放入裱花袋稍后倒面糊。

2准备所用到的食材

3将冷藏的鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

4蛋黄盆里再加入1个全蛋，植物油晃匀备用。同时开始预热烤箱，130度。

5开始打发蛋白霜，用打蛋器低速将蛋白打至变成白色

6第一次加入白砂糖转中速打发至有小勾，第二次加入白砂糖，中速打发至有大尖勾。

7最后一次加入白砂糖，玉米淀粉和食盐一起加入打发至硬性尖勾。（打蛋器提起来尖勾的是直的）

8蛋白霜打发好后，用刮刀拨开看组织是洁白，细腻的。蛋白霜先放置一旁，稍后做好蛋黄糊后要再检查一下。

9制作蛋黄糊：将面粉过筛加入蛋黄盆里，用电动打蛋器低速搅打几圈至蛋油融合及和面粉充分混合，无颗粒。

10蛋黄糊准备好后，检查蛋白霜，合格的蛋白霜是洁白，细腻，无气泡的。若这时蛋白霜有些许消泡的话，用手动打蛋器快速搅打几下至恢复细腻状态。

11混合蛋糕糊：取二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀从盆中间入，顺时针，从下往上翻拌，同时手逆时针转动盆，形成相反的作用力。（注意：不要画圈搅拌）

12翻拌好后，再将剩余的蛋白霜倒入盆中，以同样的翻拌手法搅拌均匀。

13混合好的蛋黄糊，装入裱花袋挤入准备好的纸杯模具中，入烤箱。

14130度，烘烤15分钟。转150度，烘烤10分钟，最后转170度，烘烤5分钟上色。（这图是130度烤制15分钟后的样子。）

15烤箱断电后，蛋糕再等5分钟再出炉。（这图是烘烤30分钟后，断电前的样子）

16等待5分钟后，取出蛋糕，晾凉就可以食用啦。

小技巧

1.每个烤箱的温度控制不大一样，烘焙时间可以需要根据自己家的烤箱特点，做调整。我家的烤箱我也是试验了好几次，才掌握到技巧的。 2.蛋黄糊做好后，一定要检查蛋白霜，合格的蛋白霜是蛋糕成功的关键。 3.烘焙时间到后，等5分钟后再出炉，避免烤箱内外温差大，突然取出造成蛋糕凹陷。 4.我用的小纸杯是底部宽约3.6cm，高度约2.5cm的小纸杯。需放在模具中使用的。此方的成品差不多15个。