长茄子: ， 红彩椒: ， 绿彩椒: ， 肉馅: ， 鸡蛋: ， 香葱: ， 姜: ， 盐: ， 香油: ， 绍酒: ， 淀粉:
1长茄子斜刀切大片中间片开不断、红彩椒一切为二，绿彩椒一起为二，葱切末、姜切末
2肉末放入葱、姜、绍酒、盐、鸡蛋、淀粉腌渍
3顺时针将肉馅打上劲儿
4将茄子片中间、彩椒上薄薄的撒上淀粉（这样放上肉馅的的时候肉馅就不容易掉下来了）
5将搅拌好的肉馅填入到茄子片里，和填入红椒、绿椒内
6锅烧热后锅内做少许油
7油热后将茄子、红椒、绿椒放入锅内煎
8带肉馅的一面煎至表皮出现金黄色再煎另一面，茄子翻面
9两面煎至金黄色取出放入碗内
10锅内再次做油煸香葱、姜
11烹香后倒入蚝油烹香加料酒、酱油、水烧开
12放入煎好的茄子、红椒、绿椒
13大火烧开，改小火，略烧，加入白糖调味
14烧至5分钟，大火收汁或者水淀粉勾芡出锅撒香葱末即可