拔鱼约l斤得鱼肉200g: 花椒水138g，大厨则500g馅配600g花椒水， 配肥五花肉200g 花椒水138g 韭菜辞碎(切不是剁)120g: 高筋面粉500g入蛋清一个，稍许盐
1用勺刮下鱼肉剁鱼茸，施少量水入肥五花肉剁碎以免粘刀，鱼五花肉相混，擦姜续剁
2加入预先调制的花椒水(分次逐步入），入酱油，胡椒，盐。手持多双朩筷顺时针迅速搅拌成粥状，挑一小团入清水。如能浮于水面则肉馅调成。入色拉油，入切碎的韭菜拌匀，腌制半小时
3补充步骤2
4调馅之前和好面皮，饧！高筋面入蛋清一个，盐少许
5煮饺：加一小勺盐入水，水开下蛟，三开三煮，即开再加2勺冷水，反复3次
6花椒水调制：花椒用冷水泡1小时，再煮开，加入葱姜泡3小时。亦可直接煮或用开水泡。用时过滤
我的菜谱多网上截图，只为备用