vegan爆浆莓果柠檬大cookie

原料

高粉: 60g, 低粉: 60g, 天然苏打粉: 2.5g, 海盐: 2g, 椰子油(不可替代): 70g, 黄糖: 35g, 白砂糖: 35g, 柠檬皮碎: 3g, 柠檬汁: 12g, 天然香草精(可略): 1g, apple sauce: 23g, 冷冻蓝莓: 适量, 冷冻树莓: 适量, 苹果(去皮去核后净重): 220g, 黄糖: 35g, 水: 30g

步骤

1原料展示 如果你有信息蓝莓树莓请先冷冻,因为树莓太柔软,如果直接放面团里会惨不忍睹 黄糖我用的就是进口超市常见的brown sugar,颜色金黄而不是颜色发黑像红糖那种 小苏打用的是艾禾美天然小苏打,由于假货太多建议天猫购买

2先做apple sauce,苹果去皮切小块

3与黄糖、水一起放入搅拌机打碎

4放小锅中煮开后小火熬七八分钟,看起来没什么水就可以了,放凉待用。220g苹果肉的配方熬出175g apple sauce,但是6块cookie的配方只用23g,所以可以少做一点

5由于熬的时间短,水分含量高,糖分含量低,所以不能储存太久,无水无油容器,冰箱储存2周内用完。

6打发椰子油。首先椰子油的凝固点是14-25度,但是我们需要让椰子油在半凝固状态(既不是特别坚硬,又要凝固,视觉上是白色的状态)融化成液体的椰子油是不可以的,如果你在夏天做这个cookie,那需要借助冰箱或冰袋让椰子油凝固一下,如果在室温很低的情况下,需要借助温水隔水加热让椰子油不坚硬如铁。把黄糖白糖加入用打蛋机开始打

7低速打至糖油混合

8高速打至如图状态,大概五六分钟,如果是夏天打发的话,需要隔冰水打,防止椰子油很快融化。

9在混合物中加入apple sauce,香草精(可省略)擦入柠檬皮碎(只要黄色部分,如果擦到白色部分会发苦),3g大约半个柠檬的皮就够了,挤入柠檬汁,12g汁半个柠檬也够了,继续低速搅拌一下混合均匀

10把高低粉过筛、盐、苏打放在一起混合均匀,加入上一步骤的混合物,刮拌均匀

11由于现在室温只有15度,所以这个状态,夏天的话会黏很多~放入冰箱冷藏半小时。

12把冷藏好的面团分成6份,大概48g一份,然后每个面团包入3个冷冻蓝莓或冷冻树莓,为什么要冷冻再步骤1说过了。这里也很重要,尽量让面团包裹住树莓,但是在朝上的一面又能看到一点树莓,如果树莓的大部分暴露在面团外,烤出来会卖相很惨。。。。现在预热烤箱到160度,对温度要求比较严格,请一定用烤箱温度计,因为家用烤箱有二三十度温差是很普遍的。利用烤箱预热的这几分钟时间差,让面团在室温中变软一点点~

13放入烤箱中层,160度烤15-18分钟,在烤箱中饼干由一个圆球慢慢塌落~

14烤好了,刚出炉会非常软,没有办法拿起来,冷却至常温就好了

15看我的天然爆浆~两天内吃完,新鲜才好吃~

16补一张蓝莓的图

小技巧

建议买蓝莓和树莓的时候挑小粒的,这样比较容易包裹在面团里,也可以多放一两颗


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