猪蹄: ， 卤香料: ， 酱油: ， 老抽: ， 白酒: ， 白糖: ， 油: ， 蒜头: ， 辣椒酱:
1新鲜猪蹄上火烧退毛
2卤料：八角，桂皮，香叶，草果
3用老抽上色
4上好色备用
5下8成油锅炸1分钟左右（3个猪蹄的标准）
6炸好捞出备用
7蒜头放入油里炸一下取出备用
8锅里放油，放入白糖，然后熬糖到颜色微微发黑发红，微苦（据说用好糖会不苦，我手上没有好糖）
9放入高汤以后，大概是这个颜色
10放入本地土酱油加香料，辣椒酱，汾酒（或38度以上高梁酒），
11然后放入猪蹄和刚炸好的蒜头，开大火烧天，转小火盖上盖子，收汁
12等汤汁收浓后再次加入少量盐，酱油再次收汁， 反复加高汤3次左右，用瓦罐煨烂到适合你的口味即可 总共用时一个小时