高温六寸戚风蛋糕(250℃老烤箱版)

原料

鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 55克, 花生油: 40, 牛奶: 40, 白砂糖: 10g+40g, 白醋: 几滴

步骤

1三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,分别置于无水无油的碗中。

2蛋黄碗中加入牛奶,花生油,过筛的低筋面粉,10g白砂糖搅拌均匀,行成蛋黄糊。可用打蛋器的和面棒协助完成。

3蛋清加几滴白醋,分三次打发,打发速度由低到高,40g糖分三次加入。最后一次打发至硬性发泡,即出现一个小直角不消失,或竖着放入一根筷子筷子不倒,或是画一个8字、纹路不消失即可。

4打发的蛋白分三次拌入蛋黄糊,一定要切拌,不可画圈以防止消泡。

5将拌匀的蛋黄蛋白糊倒入6寸模具中。模具送入烤箱。烤箱不需要预热!真的,5分钟就好!

65分钟后出炉~用小刀插一下(左下角那个小口)看一下切面,熟了~

7我这个模具是活底的,等稍冷却后一拖即可脱模。下层用刀横削即可。

小技巧

1.这个方子做的蛋糕是为了给慕斯蛋糕做底的,所以比较薄。 2.老烤箱温度高,如果时间长,上表面会糊的!这个是我亲身的惨痛经验呜呜呜?如果不确定自家的烤箱啥脾气,可以5分钟5分钟的试验一下,直到熟为止。


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