香辣土豆饼

原料

土豆: , 干细淀粉: , 吉士粉: , 盐: , 辣椒面: , 花椒面: , 小香葱: , 味精: , 色拉油:

步骤

1土豆切成细丝,漂于清水中。

2土豆丝入沸水锅中汆一下,打起沥干水气。

3土豆饼想要香喷喷的带些奶味,可以加些吉士粉它是一种变性淀粉,奶黄包里就加了这个,当然不加也行。

4干细淀粉、吉士粉拌匀,再将土豆丝的表面均匀的扑上粉料,备用。

5将锅烧热再下油,热锅凉油才能保证土豆丝不粘锅。当然啦,你家有不粘锅就把少许油烧至5成热(150°C),直接下土豆丝摆弄成饼就好了。

6煎制的过程中要控制好火力,煎时用中小火,待其酥脆要起锅时改用大火,以免火力小浸油。

7颠锅翻面的时候要注意手法,如果对自己没什么信心家里又有客人的话,那就拿个盘子扣在锅口,把土豆饼扣出来,再顺锅边溜回去煎另一面就好了。

8将土豆饼装入盘中,均匀的撒上盐、辣椒面、花椒面、味精和葱花就可以了,为了吃起来方便,可以提前切成块再撒调味料。

小技巧

土豆丝码放在锅中,一定要用勺子边煎边压,煎到晃锅的时候土豆饼可以自由移动了才能考虑翻面额。


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