素食之:家常油泼面(棍棍)

原料

中筋面粉或者高筋: 400g, 加一小勺盐的温水: 250g, 油菜: 6棵, 小葱: 3根, 蒜: 6瓣, 酱油: 4勺, 醋: 1勺半, 辣椒面: 适量, :

步骤

1这次用的这种面粉

2我偶尔也用做面包的高筋面粉,主要看家里有什么就用什么。

3找一大盆放面粉

4加入,盐化温水

5和面,用手反复揉

6揉成光滑的面团

7盖上保鲜袋,再盖上锅盖,醒面30分钟。放在室温就可以

8醒好取出

9放案板上擀平至1cm厚

10一厘米厚如图

11擀成1厘米厚的大饼

12用刀切成一条一条,搓成圆柱(手沾油)

13准备一小碗植物油沾手

14搓成这样的圆柱

15用保鲜膜把烤盘或者其他平盘包好备用

16把撮好的面螺旋排列。这样节省空间,放的多。因为抹了油,所以不会黏一起。

17哈哈越卷越多

18用保鲜膜或者保鲜袋剪开,盖在面上,四周塞在盘子下面,防止面干。室温醒面30分钟以上。不着急的话可以头天晚上做好,放入冰箱,第二天下班回来使用。这次我因为要出门,所以做好放入冰箱4个小时使用的。可以根据自己的时间调整安排。

19油菜洗干净,汆烫好备用。也可以煮面时候一起煮菜。都可以。但是煮面时候一起煮,需要提前把菜捞出控干水分。如果怕自己手忙脚乱就提前汆烫好。准备三个大碗,每个碗底铺一些烫好滤干的油菜。

20吧蒜切碎或打成泥,蒜泥很重要

21小葱切碎成葱花

22干辣椒磨碎(因为家里没有辣椒面,就用干辣椒临时磨了一些)

23把醒好的面取出备用

24用四勺酱油一勺醋调好汁备用

25做一锅水,煮沸,取出一根面,边抻至需要的粗细度,边下锅。动作可以稍微快一些。煮至面条成熟,漏勺捞出过水,或者不过水都可以。放至垫好油菜的大碗里(因为一边抻面一边拍照实在不便,随意请脑补吧)

26面上用手抓一把蒜泥,葱花,辣椒面,一点点盐。备用

27坐锅烧热放入两勺植物油,烧热至冒烟。快速浇在面上,此时会听到cicici的声音,还会闻到热油浇过葱蒜辣椒的香味。然后迅速放两勺刚调好的酱油醋汁。一定要在浇完热油的第一时间马上放,才会逼出香味哦!

28上桌可以吃了!


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