中筋面粉或者高筋: 400g， 加一小勺盐的温水: 250g， 油菜: 6棵， 小葱: 3根， 蒜: 6瓣， 酱油: 4勺， 醋: 1勺半， 辣椒面: 适量， :
1这次用的这种面粉
2我偶尔也用做面包的高筋面粉，主要看家里有什么就用什么。
3找一大盆放面粉
4加入，盐化温水
5和面，用手反复揉
6揉成光滑的面团
7盖上保鲜袋，再盖上锅盖，醒面30分钟。放在室温就可以
8醒好取出
9放案板上擀平至1cm厚
10一厘米厚如图
11擀成1厘米厚的大饼
12用刀切成一条一条，搓成圆柱（手沾油）
13准备一小碗植物油沾手
14搓成这样的圆柱
15用保鲜膜把烤盘或者其他平盘包好备用
16把撮好的面螺旋排列。这样节省空间，放的多。因为抹了油，所以不会黏一起。
17哈哈越卷越多
18用保鲜膜或者保鲜袋剪开，盖在面上，四周塞在盘子下面，防止面干。室温醒面30分钟以上。不着急的话可以头天晚上做好，放入冰箱，第二天下班回来使用。这次我因为要出门，所以做好放入冰箱4个小时使用的。可以根据自己的时间调整安排。
19油菜洗干净，汆烫好备用。也可以煮面时候一起煮菜。都可以。但是煮面时候一起煮，需要提前把菜捞出控干水分。如果怕自己手忙脚乱就提前汆烫好。准备三个大碗，每个碗底铺一些烫好滤干的油菜。
20吧蒜切碎或打成泥，蒜泥很重要
21小葱切碎成葱花
22干辣椒磨碎（因为家里没有辣椒面，就用干辣椒临时磨了一些）
23把醒好的面取出备用
24用四勺酱油一勺醋调好汁备用
25做一锅水，煮沸，取出一根面，边抻至需要的粗细度，边下锅。动作可以稍微快一些。煮至面条成熟，漏勺捞出过水，或者不过水都可以。放至垫好油菜的大碗里（因为一边抻面一边拍照实在不便，随意请脑补吧）
26面上用手抓一把蒜泥，葱花，辣椒面，一点点盐。备用
27坐锅烧热放入两勺植物油，烧热至冒烟。快速浇在面上，此时会听到cicici的声音，还会闻到热油浇过葱蒜辣椒的香味。然后迅速放两勺刚调好的酱油醋汁。一定要在浇完热油的第一时间马上放，才会逼出香味哦！
28上桌可以吃了！