金象高筋粉: 340g 【是】， 全脂奶粉: 30g 【不】， 幼砂糖: 45g 【用】， 食用盐: 4g 【按】， 安琪耐高糖金酵母: 4-6g 【顺】， 全脂牛奶: 190g 【序】， 食用水: 40g 【放】， 总统黄油: 50g 【切小块备用】， 科麦麦芽精/不可缺: 5g 【买散装】， 麦芽精购买店铺名：: 【发现家进口食品】， 麦芽精放冰箱密封保存: 最长10年越久越香
1保质期不用管它的。
2老朋友 乔立7600厨师机
3乔立7600揉面步骤：
41: 3档-3分钟——5档8分钟出厚膜 2:加入黄油块——3档3分钟 3:黄油融化完——6档8分钟手套膜 【乔立厨师机注意时间只是参考。按实际天气温度表导致不同状态操作，要求面团26℃-27℃】
5【不是同一个面团拿来用一下】
6大概过程步骤： 1:面团滚大圆放在烤盘上表面喷水，放入发酵箱37℃ 55分钟。【放一碗开水产生湿度】 2:拿出分割3份【233g一份】的小面团松。 3:面团滚小圆，卷长条，卷小肥墩【有视频】，放入吐司盒。 4:面团喷水盖上吐司盒，放入发酵箱37℃发酵至9分满卡模。【时间1.30-2小时不定】【中途换两碗开水保持湿度】【每隔25分钟打开吐司盒让面团排出多余的二氧化碳然后盖上放回去】 5:东陵K40C烤箱温度：上170℃下190℃-40-45分钟。 6:个人温度：170-165，42分钟参考调节。 7:不是隐藏式底部发热的更要注意温度，千代田导热比三能快很多。
麦芽精的作用是什么? 为酵母提供营养，为面包提色。 麦芽精主要用于制作像法式面包那种配料简单 的硬面包。如果向面团中加入麦芽精，那么面团就 会在稳定的状态下开始醒发。面团中不添加糖类也 能烤制出金黄的颜色。 1:有助于面团稳定地醒发 在本书的法式面包制作中，面团内加有麦芽精。 在未加入砂糖的情况下需将酵母的数量控制在最低 限度。面包内的酵母摄取糖类作为养料，然后进行 酒精发酵产生二氧化碳，二氧化碳会使面包膨胀起来。因此，即使酵母的数量少、糖类含量少，只要 时间充足同样能醒发。 此外，即便将揉好的面团放入了醒发器，酵母 也并不能立刻进行酒精发酵。 能够作为养料供酵母进行酒精发酵的糖类只有葡萄糖、果糖这些小分子糖。若向面团中配以砂糖(99% 的成分是蔗糖)，那么酵母就会在将蔗糖分解成葡萄糖和果糖后立刻吸收养分进行酒精发酵。但是在制作法式面包时，酵母会利用自己体内的酶将大分子物质面粉的面筋蛋白分解成麦芽糖，然后再进一步将麦芽糖分解为葡萄糖来作为自身的养分。因此，实际上酵母开始进行酒精发酵之前是需要很长一段时间的。 麦芽精里含有麦芽糖和淀粉酶。因此，向无砂 糖面团里加入一些麦芽精后，酵母就会吸收麦芽糖 并以稳定的状态进行醒发。此外，在麦芽精中所含 这样一来，面团里的淀粉酶的作用下，淀粉分解， 的麦芽糖量就会慢慢增加，有助于进行稳定的醒发。 2: 为面包提色 通过向面团内加入麦芽精，产生了大量麦芽糖。 但是，这些麦芽糖并不能被完全耗尽，而是会有一 部分残留在面团中。并且，在烘焙面包的阶段，容 易发生能够为面包提色提香的氨基一羰基反应。 又因为麦芽糖属于还原糖的一种，所以反应容 易进行，烘焙的面包也容易着色。