简介

打蛋盆必须完全洗净，擦干才能用。另外打蛋白时，不能混有蛋黄，否则无法完全打发。模型内底部可铺一张纸，脱模时较容易倒出。塔塔粉可以等量醋或柠檬汁取代。

原料

低筋面粉60公克，玉米粉60公克，蛋黄5个，细砂糖120公克，蛋白5个，牛奶2大匙，沙拉油1大匙，塔塔粉1/2小匙，香草精酌量

步骤

1.蛋黄加上一半的砂糖拌打至泛白。 2.烤箱先打开，以160∼170℃温度预热5分钟。 3.再将蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩余的砂糖继续打直到蛋白绵细，呈硬挺状(硬性发泡)。 4.取一些打好的蛋白，倒入蛋黄糖中轻轻拌匀，再将全部蛋黄倒回蛋白盆中，由下往上拌匀。 5.筛入面粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上轻轻拌匀，最后将沙拉油分次慢慢倒入，快速拌匀，即可倒入模型，再放进烤箱温度烤35∼40分钟。 6.烤好之后以细竹签插入取出，若未沾黏即可取出烤盘倒扣，轻敲两下，待凉透再脱模倒出。