中筋面粉（油皮）: 225g， 糖（油皮）: 45g， 猪油（油皮）: 81， 水（油皮）: 92g， 低筋面粉（油酥）: 180g， 猪油（油酥）: 90g， 黑芝麻（装饰）: 适量， 鸡蛋黄（装饰）: 适量， 红豆沙或白莲蓉（内馅）: 30×24=720g， 咸蛋黄（内馅）: 24个
1油皮部分混合，可以手揉的哦，但我懒呀。不过还是要锻炼一下的呀，我是厨师机揉10分钟，然后再手揉至完全扩展阶段，要扩展阶段才不会破皮，哦， 也可以把皮随便混匀，静置一小时出膜，可以达到一样的效果
2其实这个方子很好揉出膜的，像搓衣服一样，然后再使劲摔打，然后盖上保鲜膜，不然会干的
3油酥混合
4要均匀哦，不会沾手的啦，软绵绵达。盖上保鲜膜
5菜市场咸鸭蛋敲开，新鲜鸭蛋敲出来会比淘宝上的包装鸭蛋好，没有买过淘宝鸭蛋，感觉像塑料。蛋黄在流动水上冲一下，把表面的一层薄膜洗掉，才不会腥，滚一圈高度白酒
6别烤太久了，我的烤箱180度5分钟，个个烤箱不一样撒，只要看到开始微微冒油就马上拿出来啦，不然油流完了你还吃什么呢，而且呀，太熟的话包的时候一用力就散了
7馅料我推荐广州酒家啦，不太甜，很香，不沾手，好包
8这个是自己炒的没有市售的那么甜腻 https://www.xiachufang.com/recipe/102795948/ 豆沙链接
9分成30g一个，原谅我揉的不圆（懒懒的我觉得等一下还不是要包蛋黄再揉圆啦）
10一份豆沙压扁，这次的豆沙是自己炒的！需要的我我菜谱里找
11包一个蛋黄
12收口，揉圆
13收口完毕
14油酥平均一个12g，分成24份。油皮18g，分24份
15油皮包油酥
16包好，收口，一定要收紧哦
17擀长
18牛舌状，温柔一点，
19温柔的卷起来
20卷起，松弛15分钟
21再次擀开
22可以比第一次稍微长一点点，但是要温柔
23一样卷起来
24松弛
25中间按着，两边收进来，，看图吧，不太好描述
26差不多就这样
27压扁
28包入豆沙蛋黄
29慢慢收口
30大概就是这样，有点模糊，
31翻面就是这样
32一个个光滑的，没有破酥
33刷蛋液，，撒芝麻
34全部做好放在烤盘上，（忘记拍了）刷一层蛋黄，量一下，再刷一层，点缀芝麻，烤箱收下货175度30分钟，如果上色不够就再200度烤至上色
35超级流油
36打包送人
37好玩做了几个迷你酥，其实是和厨友比酥小啦
38里面还是有料的哦
39做的紫薯酥
40非常好吃，自己炒的豆沙
41嗮一波酥
42包装就可以送人啦！
43☀☀☀☀☀☀☀
1.油皮要揉到位，不要偷懒哈，你可以的 2.油酥包油皮一定要紧，不然擀的时候会爆的 3.蛋黄一定要处理，不然会腥，如果你实在买不到新鲜现敲蛋黄，包装的就提前一个晚上用玉米油放冰箱泡一个晚上（植物油就行）然后过白酒烤一下也是可以的 4.擀皮的时候一定要轻揉，要松弛到位 5.你可以自己做馅，但要炒干一点，不然水分太大烤的时候会爆开哦， 6.每个l烤箱的温度不同，时间方面请灵活掌控。 7.蛋黄要刷两次才漂亮 8.烤好之后凉凉才可以装盒密封，不然会有水汽 9.任何疑问可以找我哦，记得交作业哦，麽麽哒!