原料

A.全蛋682公克，细砂糖310公克，B.低筋面粉248公克，小苏打粉5公克，C.全脂鲜奶100公克，D.沙拉油55公克，可可粉100公克

步骤

1.材料D的沙拉油以中火加热至有油纹，倒入过筛的可可粉拌匀成热可可油备用。 2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转中速继续拌，打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。 3.低筋面粉过筛2次，加入作法2的蛋白中拌匀成面煳，备用。 4.取部分作法3的面煳和作法1的热可可油混合均匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀。 5.于作法4拌匀的面煳中加入全脂鲜奶搅拌拌匀。 6.将烤盘铺上白报纸，倒入作法5的面煳且轻敲烤盘，让面煳中的气泡浮起释出，再抹平面煳表面，放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤约25分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉即可。