低筋面粉100克: , 泡打粉3克(可不加): , 鸡蛋4只(蛋黄和蛋清分离): , 细砂糖60克(加入蛋白中): , 细砂糖25克(加入蛋黄中): , 玉米油(调和油)50克: , 牛奶65克: , 塔塔粉2-3克(白醋或者柠檬汁几滴):
1把蛋黄和细砂糖混合后用手动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅;分3次加入玉米油,每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加入下一次,直至完全搅拌;加入牛奶,搅拌均匀;筛入低筋面粉和泡打粉(低筋面粉和泡打粉需过筛),用橡皮刮刀翻拌均匀没有颗粒,成为蛋黄面糊,盖上湿布防干
2白醋加入蛋白中,蛋白用低速打发至出现鱼眼状的粗泡,蛋白加入1/3的细砂糖,用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速打至呈现纹路的状态,最后加入剩下的细砂糖,用高速继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),成为蛋白霜
3烤箱预热,上管180度,下管160度预热10分钟
4将蛋白霜分3次加入到蛋黄面糊中,每加入一次都用橡皮刮刀翻拌到混合均匀再加入下一次,直至完全翻拌均匀(切记不能画圈搅拌,以免消泡)
5将面糊倒进纸杯中,8分满即可,装好之后,在桌面上轻轻磕几下,把面糊里面的大气泡震出来,放进烤箱
6烤的过程中,蛋糕上色后,上管调到160度继续烤,全程烤25分钟左右(自已观察)