苏式鲜肉榨菜酥饼(电饼铛版)

原料

水油皮:: , 1)中筋粉: 150g, 2)猪油: 45g, 3)盐: 4g, 4)糖粉: 7g, 5)水: 75g, 酥皮:: , 6)中筋粉或低筋粉: 140g, 7)猪油: 70g, 肉馅:: , 8)猪前腿肉: 220g, 9)乌江榨菜(鲜脆味): 60g(1包), 10)盐: 4g, 11)生抽: 10g, 12)糖粉: 10g, 13)水: 30g, 14)葱姜末、白胡椒粉: 适量, 猪油:: , 15)猪板油: 150g, 16)水: 15g, 17)花椒: 2粒

步骤

1猪板油洗干净切小丁放锅里,10:1比例倒入水,放二粒花椒去味。水煮开后转小火熬煮。

2小火慢慢熬,水熬干了就是油了。熬的时候铲下锅底免得粘锅,等肥肉收干了变金黄色关火。

3过滤掉油渣就ok了,放凉了冷藏一下就是白白的猪油咯~

4馅料放碗里按一个方向搅拌出胶,冷藏一小时。取出分成25g/个,搓圆待用。

5酥皮料手揉成团,松弛30分钟后,分割成12份,每份16g滚圆。

6水油皮料放入松下p104面包机中,“面包”模式,自动和面15分钟出膜,松弛30分钟后取出,分割成12份,每份23g滚圆。

7包汤圆一样,水油皮包住酥皮,收口捏紧,压扁擀扁长条,卷起,松弛十分钟后再压扁擀成扁长条,卷起松弛15分钟。

8大拇指压面团中间,将两头捏紧滚圆,压扁,放入肉馅,收口捏紧,压扁,用木刻章沾红色素水压出花纹点缀。不用刷蛋液。

9电饼铛刷上油,把饼放进去烙十分钟左右。

10进烤箱的,180度约30分钟。

11隔天再吃,依旧180度预热后烤5~10分钟,风味依旧!


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