巧克力海绵蛋糕

原料

A.可可粉85公克,沙拉油128㏄,低筋面粉427公克,小苏打粉4公克,B.全蛋812公克,蛋黄128公克,细砂糖641公克,保湿糖浆85㏄,C.奶水85㏄

步骤

1.将可可粉用筛网过筛后备用。 2.把沙拉油加热至约85℃后熄火,与作法1筛好可可粉拌匀备用。 3.将所有材料B一起放入搅拌锅中,搅拌至变成浓稠状、颜色变成白色,此时体积会比原材料涨大约3倍大左右,纹路会清楚。 4.将过筛好的低筋面粉与小苏打粉一起加入作法3中,以电动搅拌机先以慢速搅拌3秒,再以中速搅20秒即可停止。 5.以抹刀检查搅拌好的作法4是否还有没搅拌均匀的干粉在蛋煳内,若有即以抹刀略拌至无干粉即可。 6.取作法5搅拌好的蛋煳约1/5的分量,与作法2的材料一起搅拌均匀后,在倒回作法5的原锅中。 7.将奶水加入作法6中搅拌均匀。 8.将作法7处理好的巧克力蛋煳倒入烤盘中,以上火190℃、下火150℃烤约15分钟即完成。


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