马鲛鱼: 1条， 盐: 5克， 凉水: 200毫升， 旱藕淀粉: 30克， 鸡蛋: 1个， 植物油: 适量
1新鲜马鲛鱼一条，大约900克，
2鱼去掉头尾和内脏，清洗干净，然后平放在砧板上，用刀从鱼尾部往鱼头方向片成三片，
3把片好的鱼放砧板上，用刀刮鱼肉，
4然后把鱼肉全部刮下来放入大碗，
5然后把鱼肉放在砧板上，加入2克盐，用稍微大点有力度的菜刀把鱼肉斩成茸，
6取一小碗，放入200毫升凉水，加3克盐搅拌融化成淡盐水，
7然后把斩好的鱼茸放入大碗，加30克淀粉（我用的是旱藕淀粉，也可以用红薯淀粉），加一个鸡蛋清，
8然后用手往一个方向搅打鱼茸，要一边搅打一边加入适量淡盐水，一直搅打到淡盐水加完（技术重点就在这个环节上），这样鱼茸就成了鱼肉浆了，感觉有弹性就可以了，
9然后把鱼肉浆用手搓成半个玉米棒大小的鱼棍生胚，
10取锅加入适量的植物油烧七成热，然后放入生胚炸至表面微黄就马上捞出，
11另取锅加入1000毫升开水烧沸腾，然后加入炸好的鱼棍，盖上锅盖大火煮约3分钟，鱼棍都浮在水面就可以了，
12然后捞出鱼棍，
13鱼棍切片装盘（见到片片上有小气孔的就算做成功了），
14吃的时候，蘸点酱油醋，非常鲜美Q弹。
1.鱼一定要新鲜，用𩾃鱼、黄鱼、鳗鱼、草鱼也可以做，用马鲛鱼最好做，肉多刺少，做的时候一定要把鱼刺去干净。 2.油炸的时候要小心，以免烫伤。 3.蘸料以自己喜好调制。