原料

老鸭（两年生）: 半只 500g， 黑麻油: 50ml， 姜酒: 80ml， 白芷 三奈 良姜 甘草: 若干， 丁香 草果 桂皮: 少量， 薏仁 芡实 莲心 枸杞 虫草花: 少量（可不加）， 姜片: 少许， 米酒: 大量

步骤

1鸭肉剁成块，均匀大小即可，备用。

2姜片其实可以不加，但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出，油烧至六七分，接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用

3将药材清洗好，一些调味的药材和香料要用纱布包好备用，食用的诸如薏仁 芡实 莲心等要稍稍浸泡一下。

4此时在砂锅中注入米酒，药材和香料，小火慢炖至鸭肉软而不烂，一般需两个小时，一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖

5用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠，建议每次取两汤勺，兑10倍水进行日常汤的烹调，更好入口，鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果，就用原汤，喝一汤勺，大约30-40ml一次就够了。

小技巧

1、如果可以接受米酒炖肉的浓重味道，建议用纯的米酒炖，米酒如能用自己酿的更好。 2、姜酒的量80ml要加足，可再多一些，因为以前我做姜母鸭要加手掌掌心大小姜一块切片。姜酒本身用油炒制过，所以不用再过油，直接投入汤中炖。 3、用两汤勺加十倍水稀释后的原汤，可加入豌豆尖或小青菜来煮。 4、年前的汤，拖了好久才放上来，鞠躬。