【饺子馅】：: ， 1、猪绞肉、韭菜、干虾仁、生姜: ， 2、盐、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精: ， 【饺子皮】可以买现成的，也可以自己手擀:
1韭菜、干虾仁、新鲜猪绞肉。
2干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味。捞出后用清水洗一洗，剁碎，需要一些生姜碎。
3将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中。
4调入一勺盐、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一点点白糖、一勺味精。
5然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩。
6春天的韭菜真是鲜啊！刀切下去“咔嚓咔嚓”的脆响声……
7韭菜放入刚才和好的肉馅中。
8可以再来一点生抽提个鲜。（此步骤可以在第四步进行，加到肉馅中）
9锅贴馅就拌好了。
10将鲜肉馅纳入锅贴皮中。锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮。
11中间捏合，两边不捏。
12锅里来些油（不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决），开火后，将锅贴依次码放在锅底。
13待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水。
14水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可。
15迅速盖上锅盖，转最小的火。
16期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了。
1、如何判断锅子里的水分干了没有，透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时间，可以靠耳朵听，听到锅子里没有“兹兹”声了，基本就没水了。 2、如果锅子里的水没有太干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，注意不要煎糊了。