原料

猪前腿肉（2肥8瘦）: 900g， 盐: 12g， 糖: 5g， 生抽: 一汤勺， 姜、葱、芫荽末，每种多少，视个人喜好而定。: 共20g， 泡打粉: 5g， 白胡椒粉: 5g， 玉米淀粉: 15g， 水: 260g

步骤

1先将玉米淀粉和水调均匀，备用。猪肉绞成泥，多绞一次，放入厨师机不锈钢桶内，加入盐、糖、生抽、泡打粉、姜葱芫荽末、白胡椒粉，开2或3档，用三角形的搅拌桨，边搅打边加玉米淀粉水，直至玉米淀粉水完全打到猪肉中，搅打15—20分钟，使猪肉上劲。

2锅内放水，开火，煮至水温升至30度左右，关火。用手取一坨猪肉泥，从虎口挤出，汤勺蘸水，勺上挤出的猪肉泥，放入温水中，逐个挤好，勺到锅中。开大火，不盖锅盖，当水温慢慢升高，出现少许浮沫，用勺子将浮沫撇净，煮开后，直至所有的肉丸都浮在水面，即可。

3用漏勺将猪肉丸勺出，装入保鲜袋里，放入冰箱内冷冻保存。

小技巧

此猪肉丸，做出来比较水嫩，如果喜欢吃比较爽脆弹牙的，少放点水。