原料
鸡脯肉: 80克， 绿豆凉粉: 2卷， 熟花生米: 30克， 芝麻: 适量， 豆豉: 10克， 蒜: 3瓣， 小葱: 2根， 大葱: 2克， 姜: 2克， 料酒: 1大勺， 香油: 1大勺， 辣椒油: 1大勺， 四川风味麻辣酱: ， 花椒粉: 1/4小勺， 生抽: 1大勺， 香醋: 3小勺， 糖: 1小勺， 盐: ， 鸡精: 适量
步骤
1锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉
2将熟鸡肉用手撕成细丝
3蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花
4将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入B料，调好碗汁
5将凉粉卷切成1CM宽的条，用手剥离开凉粉
6烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出
7将凉粉条和鸡肉入大碗中
8倒入调料碗汁拌匀
9撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可
小技巧
煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。 凉粉用淡盐水焯制一下，一是使凉粉韧性变强些，不易断。二是也卫生些。
