鸭胸或全鸭: 一只（约900克）， 生抽: 4大勺， 老抽: 2大勺， 花椒: 5克， 丁香: 5克。
1将鸭子洗净，抹干表面水分。我用了一架鸭胸，老外超级不爱吃骨头，超市里常年有鸭胸买（据说多余的鸭腿拿去生产狗粮了！），改用全鸭一只也可以。
2用刀沿着鸭子的脊柱切开，平铺在烤盘里。生抽老抽和花椒混合均匀，然后再均匀的抹在鸭子的表皮和内腔。
3将鸭架合上摆在烤盘中央（如图3），用小刀在鸭胸的表皮上戳N个小洞，把丁香钉在小洞里。
4烤盘盖上锡纸，烤箱温度200c，烤1小时至1小时15分；拿下锡纸，转180c，再烤半小时左右，或以表皮呈深金黄色为准。
5烤鸭喷香出炉啦！可别急着吃哦，烤肉类的大菜通常要等20分钟才是最美味的时候，因为烤的过程中肉组织里的液体受热外流，要稍待冷却才会重新被肉组织吸收。不信的话你试一下，刚出炉的烤鸡烤鸭一切就肉汁四流，"休息”过后再切就干干净净了，而且吃起来鲜嫩多汁，一点也不老。这段时间正好做个蘸酱啊~
步骤3：打洞可以使多余的皮下脂肪流出，鸭皮也容易脆；丁香随意的钉就可以了，不必每个洞都有，太多香料会破坏口味平衡。