原料
牛里脊: 750g, 娃娃菜: 1小棵, 调料: 葱,姜,蒜,陴县豆瓣
步骤
1牛肉切薄片,用凉水浸泡去除血水,加盐,生抽,料酒,白胡椒,鸡蛋清,湿淀粉抓匀,腌制片刻。
2用烧热的花椒油,放入葱,姜,蒜煸香,放入切好的娃娃菜,炒至菜微软铺至盘底备用。
3锅内放100g油,加热,放入姜,蒜沫,2勺郫县豆瓣炒香,加入少许开水,加入糖,料酒,生抽,老抽慢火炒至出红油。汁沸后下入已准备好的牛肉片。
4牛肉片放入汤汁后,变色即关火,加入少许香油,放入已铺好菜的盘中。将炸过的辣椒和花椒碾碎后撒在上面。
5蒜沫撒在上面,用锅内烧热的油浇至,大功告成~