饺皮：澄粉: 200克， 淀粉: 20克， 沸水: 300毫升， 盐: 2克， 淀粉: 40克， 调和油: 10克， 馅料：猪肉: 300克， 紫甘蓝: 适量， 胡萝卜: 适量， 马蹄: 适量， 生抽: 14克， 香油: 14克， 淀粉: 14克， 盐: 1克， 十三香: 1克， 蚝油: 5克
1饺皮： 把澄粉200克、淀粉20克、盐2克放在一个盆里，一边搅拌一边慢慢冲入300毫升的沸水，尽量搅拌到无干粉
2盖上盖子焖5分钟后趁热揉均匀
340克淀粉分次加入面团里揉均匀，此时面团比较粘手，加入10克油揉均匀
4盖上湿布醒20分钟
5馅料： 把所有调料混合均匀后朝一个方向画圈搅拌上劲 放冰箱里冷冻20分钟
6饺子皮尽量擀薄一点，馅料不要放太多 包好之后就可以准备蒸了
7锅里水烧开 蒸锅垫上油纸，这样不会粘底导致破皮 中火蒸8分钟后，即可出锅（关火后稍微等一会儿再夹出来，这样不会破皮）
1、火太大会导致饺子破皮 2、饺子皮包的时候如果容易破皮就加点油再揉一下 3、要趁热将烫面揉均，然后分次加入淀粉，最后加油（揉好的面团一定要醒一阵子，不要立刻包制 4、面烫好时即使有干粉此时也不要管，一定要赶紧加盖焖5分钟 5、馅料不要包太多，否则蒸的时候会把皮撑破