汕头海鲜猪肉肠粉

原料

粘米粉: 200g, 酱油: 少量, 鸡蛋: 一个, 猪肉: 50g, 萝卜干: 适量, 鲜虾(生蚝): 3-4只, 生菜豆芽): 少量, 油: 少量, 盐: 少量, 小葱: 一小段, 辣椒酱: 少量, 糖: 少量

步骤

1将粘米粉和水以大概1:1.2-1.5的比例搅拌成米浆(如果有现磨米浆会更棒),备用。

2猪肉剁成肉末,加少量盐,水搅拌,备用。

3取一小碗,打一个鸡蛋,加入适量肉末,跟少量葱粒,加入剥了壳的鲜虾。搅拌均匀。

4起锅热油,小火煸炒萝卜干,依次加入糖、少量辣椒酱、盐,待变色后捞起备用。

5家用肠粉机放电磁炉上加热,待冒烟后,拉出蒸屉,均匀抹上油,放回继续加热。

6一分钟后,拉出蒸屉,倒上米浆,来回晃动让齐铺上均匀一层薄薄的米浆层,塞回。

7两分钟后拉出观察,米浆若有起泡,半透明状则可加入其他材料。

8把刚刚搅拌好的肉末蛋液均匀倒上,塞回。

9待虾变颜色,蛋液凝固,撒上豆芽(生菜),再回锅蒸30秒左右。

10用刮刀把粉皮沿边往中间包裹内馅刮出,淋上酱油,撒上萝卜干,一条鲜嫩可口,米香四溢的汕头海鲜猪肉肠粉就出锅啦。

小技巧

1.虾最好挑小一点的,剥壳时候可以放入冷冻室一段时间冻硬了容易剥,生蚝要用珍珠蚝,每颗约1厘米左右那种,土豪建议两样都加; 2.开始蒸之前一定要加热到冒烟,即拉开可以看到有水蒸气; 3.如果有空,可以自己调制酱油,适当加一点水,糖,油,熬制后不会太咸; 4.调制米浆的时候,一般是乳白色会挂勺差不多,太稀不容易成型,米跟水的比例不一样会影响口感,多试一两次找到自己喜欢的比例最好; 5.很多汕头肠粉在出炉后还会淋上蒜头油再加酱油,具体可以先用油煸炒一下蒜末至变色即可。 6.最后还有非常重要的一点,肉末剁好后一定要加水搅拌,呈酱状,这样下锅蒸出来的馅才不会柴,多汁!       总体来说,这道菜备好料,蒸的时间不会超过5分钟,比较省时,欢迎大家尝试!


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