原料

A.全蛋717公克，蛋黄179公克，细砂糖769公克，盐10公克，B.低筋面粉512公克，C.奶水102公克，沙拉油102公克，D.打发鲜奶油适量

步骤

1.将材料A放入搅拌缸中，用球状搅拌器快速打到变白，再转中速搅拌到呈现浪花状，且勾起面煳时会垂2~3公分备用。 2.低筋面粉过筛两次，加进作法1的面煳中，转慢速搅拌3圈，再转中速搅拌20秒。 3.用软刮板先刮作法2的搅拌缸底确定底部已没面粉，取1/3作法3的面煳倒入拌匀的材料C中搅拌均匀，再倒回面煳中由下往上拌匀呈面煳搅拌均匀。 4.将作法3的面煳倒入烤盘中约6分满，重摔两下让空气跑出来。 5.将作法4放入已预热的烤箱中，以上下火180/170℃烤约35分，取出立即倒扣，拿出后再从旁边压两下就可脱底，放凉5分钟以上备用。 6.将作法5的蛋糕抹上打发鲜奶油往内卷成蛋糕卷即可。