原料

花生油: 50克， 转化糖浆: 140克， 枧水: 4克， 中筋面粉: 200克， 咸蛋黄: 20个， 自制莲蓉: 500克， 自制莲蓉配料: ， 莲子500克: ， 花生油250克: ， 白糖150克:

步骤

1先把莲子清洗干净，去芯。买的去芯的，但是发现还是有很多有芯的，所以得一个一个掰开。煮熟，用普通锅煮一个小时，如果用高压锅压只需要二十分钟。

2把煮好的莲子用原汁机摇成泥，为了更细腻，要多摇两遍。

3这一步很重要，锅里要先少放油，把莲子泥炒到油全部吸收，再放一点油进去，再炒到完全吸收，再放油。油分四五次放入，糖分两次加入。

4炒到这样成团，翻炒不动的时候即可。

5花生油加月饼糖浆加枧水，混合搅拌均匀。

6加入面粉

7搅拌揉成面团，包上保鲜膜，静置两个小时。

8用色拉油泡一下鸭蛋黄，目的去腥味。

9蛋黄放到铺了吸油纸的托盘上，喷上高度白酒。

10180度，烤5分钟。

11用25克莲蓉包住蛋黄。

12一个包好蛋黄的莲蓉。搭配19克油皮。

13油皮包馅，揉成团。

14包好的月饼团放在面粉里滚一圈，防止粘在模具上，揉成圆柱状，用模具压制成型。

15月饼表面喷水，先200度，烤5分钟定型。然后拿出来，刷蛋液，继续烤15分钟即可。