原料

鳝鱼: 500克， 葱花: 20克， 姜末: 25克， 蒜泥: 20克， 麻油: 20毫升， 生抽: 15毫升， 老抽: 10毫升， 料酒: 10毫升， 冰糖: 30克， 白胡椒粉: 5克， 水淀粉: 10克

步骤

1去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。

2热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。

3另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。

4再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。

5在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。