A.蔓越莓适量,兰姆酒适量,B.蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,奶水80公克,C.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,香草粉1公克,D.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰材料:适量,鲜奶油适量
1.蔓越莓切碎后,浸泡在兰姆酒中备用。 2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状后,加入作法1的材料和材料C混合搅拌均匀,即为面煳。 3.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。 4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合搅拌均匀备用。 5.将作法4拌匀的面煳装入8吋的中空模型内,抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟即可脱模取出。 6.将打发的鲜奶油装入挤花袋中,沿着蛋糕体的中央部分挤出条状花纹的鲜奶油。 7.草莓洗净后切成薄片状,铺放在蛋糕上作为装饰即可。