橙汁蛋糕卷

原料

鸡蛋(平均63g): 4个, 低粉: 65g, 油: 45g, 糖: 60g—65g, 鲜榨橙汁: 63g, 白醋或柠檬汁: 2—3滴, 香草精: 2—3滴

步骤

1材料都分别称好,蛋黄蛋白分开放在无水无油的容器,蛋白放进冷冻那里稍微冻一会容易打发得更细腻稳定。

2把油倒进蛋黄那里搅拌均匀,然后倒入橙汁,继续搅拌直到没有油水分离。然后筛入低粉,用蛋抽,采用“Z”字的方式搅拌至细腻无颗粒状态。

3把蛋白从冰箱拿出来,倒入几滴白醋,2-3滴香草精,白糖分3次加入,第一次打至粗泡状态加糖,第二次继续打发到稍微出现纹路,再倒入糖,第三次等到纹路有点明显的时候加入余下的糖,打至蛋白有光泽,细腻,拿出打蛋头,有弯钩状态便可以。

4先烤箱预热,然后预热的同时把打好的蛋白,用刮刀弄3分之一到蛋黄糊部分,用切拌翻拌的方式混合均匀,然后倒入余下蛋白盆那里,翻拌切拌至面糊细腻光泽有点浓稠无颗粒即可。

5倒入三能金盘,有刮板的话把面糊刮平整,然后震下烤盘,放入预热好的烤箱,我的烤箱温度偏高,用140度,上下火,中层20分钟就能好了。烤好后,放到不烫手,倒扣,用手稍微拨一下很容易就脱模。

小技巧

温度仅供参考,我的烤箱火力大,140度估计相当160 170度。温度掌握的好,不用垫油纸,用金盘直接烤毛巾底也可以脱的很好。 橙汁换水,牛奶都可以


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