原料
牛肉: 2000克， 葱: 去腥的，适量， 姜: 去腥的，适量， 料酒: 去腥的，适量， 干辣椒: 8个， 花椒: 一把， 八角: 2颗， 桂皮: 一卷， 香叶: 8片， 盐: 4勺， 孜然粉: 两把， 辣椒面: 一把，酌情加减， 草果/藤椒: 可有可无，适量
步骤
1选一块儿看起来美貌摸起来Q弹的牛后腿肉，切成6cm长的牛肉条。 ps：切得粗一些，不然后期焙干牛肉缩水成一点点了，对于吃货来说，一！口！完！全！不！够！吃！
2来个牛肉干特写~~ 切牛肉要顺着牛肉的纹理切哦，从大块往小块拆解。 肥肉和筋膜不要去掉，做出来很香的。 牛肉尽量切成条状，而不是“片”状，要有厚度。
3牛肉条冷水下锅，放点葱段、姜片、料酒以及（忘记出镜的）花椒，大火煮开，撇去浮沫，煮肉的水倒掉不要，牛肉盛出备用。 这一步是为了去腥，给牛肉洗白白。
4下一步要准备的材料： 洗白白的牛肉条，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，以及一个可有可无的草果，可有可无的藤椒我混在花椒里了。 要准备一个调料球哦，不然后面把调料挑出来丢掉的时候你会哭的。 另外三个料碗：盐辣椒面孜然暂时先不用。
5换炒锅，接水烧开（敲黑板：牛肉开水下锅！） 放牛肉条，姜片 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 可有可无的草果和藤椒，盖上锅盖中火慢煮。
6水下去1/3的时候放盐，我基本是一斤牛肉对应一勺盐，小煮们要是把握不了盐的多少可以自己尝尝，要有明显的咸味，薛微咸一点都没关系。 此时注意，要常回来翻翻锅，上下翻，动作温柔点，免得把牛肉干翻碎了。
7汤基本上熬干了，牛肉干还有很大湿汽的时候，把全部调料挑出来丢掉，撒两把孜然，一把辣椒面，持续翻炒。辣味敏感的小煮可以少放点，喜欢辣的也可以多放些。 注意撒调料的时机，撒的太晚，牛肉干就挂不上料了。
8炒吧~小火一直炒，不能停。孜然和辣椒面颗粒小，稍微懈怠点就糊了，糊了这一锅香香的牛肉干就不好吃了。 这一步是焙干牛肉干里面水分的过程。牛肉干有没有嚼劲就看这一步啦。
9这是牛肉干即将出锅时候的样子，大家可以参考一下，另外就是可以自己尝尝，焙到自己喜欢的口感就可以收工啦，喜欢韧一点的可以多焙一会儿~
小技巧
万一万一看了一眼手机，很不幸的调料糊锅了咋办呢？ 只能假装当做没糊一样的继续翻，出锅的时候，把调料末丢掉啦。 工具的选用的小建议： 尽量选用木质锅铲翻炒牛肉干，我第一次做的时候用的铁铲，好多牛肉干都翻碎了，熏疼...
