原料

高筋面粉: 200g， 糖: 15g， 酵母: 3g， 水: 120g， 高筋面粉: 150g， 糖: 40g， 鸡蛋: 50g， 牛奶: 50g， 盐: 3g， 酵母: 1g， 甘栗仁: 300g， 水: 100g， 淡奶油: 60g， 糖: 30g， 黄油: 10g

步骤

1中种材料揉成光滑的面团，温暖的地方发至2.5倍大，也可以提前一天放冰箱发酵24h

2中种撕成小块，和主面团材料混合，厨师机揉20分钟至微微出膜，因为无油，要出大片膜很难吧。如果不做无油，这时候可以加20g黄油 室温10度以下时，我会把牛奶加热到30度左右和酵母先混合 室温30度以上时，牛奶要冰箱冷藏后使用

3揉好的面团用两手托住向下收紧，让表面成光滑的紧绷状。收口朝下放在大盆里，盖湿布30度发酵40-60分钟，两倍大。

4发酵期间准备栗子泥 现成的甘栗仁（下厨房市集中粮有卖），加水，搅拌机或手持料理机搅成泥，不粘锅小火，加糖和奶油，炒至水分蒸发大半，最后加黄油。 建议不要炒太干，热的时候可以微微成型就可以了，晾凉后会干一些的

5发酵好的面团，分成60g一个，表面收紧揉圆（同上）盖保鲜膜醒15分钟；栗子泥40g一份搓圆

6取一个醒好的面团压扁，擀圆，包上馅，像包包子一样啊，收口捏紧朝下放烤盘上。40度发酵至两倍大，约1h

7烤箱预热200度，面团表面刷牛奶（也可以刷蛋液，但牛奶更方便，颜色也比较清淡），中层190度12分钟。