又到圣诞节了，国人对于圣诞节的热衷，似乎有愈演愈烈趋势，Party、礼物、血拼……都成了与圣诞有关的关键字，当然，还有美食。今年我们公司圣诞搞了个“守望童年圣诞游乐会”，在同事的鼓动下，动手做了个凑趣的圣诞蛋糕。
戚风蛋糕体：蛋黄3个，糖粉20G，牛奶60G，色拉油30G，低筋面粉60G，蛋白3个，糖粉30G，玉米淀粉5G，柠檬汁少许，海绵蛋糕围边：蛋黄3个，糖粉30G，低筋面粉85G，蛋白3个，柠檬汁适量，糖粉60G，玉米淀粉5G，紫薯夹层：紫薯200G，淡奶50G，牛奶100G，鱼胶片1片（5G/片），炼乳10G，提拉米苏夹层：奶酪200G，蛋黄1个，打发奶油100G，咖啡蜜酒5ml，朗姆酒5ml，糖20G，可可粉10G，鱼胶片1片（5G/片），表面装饰：黄桃，草莓，可可粉，可可淋面胶，巧克力酱
戚风蛋糕体： 1、蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡，分三次加入糖粉（30G）和玉米淀粉，至硬打发。 2、牛奶、色拉油、糖粉（20G）搅拌至完全融合，筛入低粉，略拌，加入蛋黄，搅拌均匀。 3、烤箱预热130度。 4、用直型打蛋器搅打蛋白霜约30秒，使蛋白霜略回缩，取1/3与蛋黄液混合，再将混合的蛋黄液倒入余下的2/3蛋白霜中，切拌均匀，入模后大力摔打几次，震出大气泡。 5、烤约60分钟，出炉倒扣，晾凉后横切成薄片备用。 海绵蛋糕围边： 1、蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡，分三次加入糖粉（30G）和玉米淀粉，至硬打发。 2、蛋黄加入糖粉，隔热水，打发。 3、烤箱预热190度。 4、用直型打蛋器搅打蛋白霜约30秒，使蛋白霜略回缩，取1/3与蛋黄液混合，再将混合的蛋黄液倒入余下的2/3蛋白霜中，切拌均匀，筛入低粉，拌匀，装入裱花袋。 5、用圆形裱花头，将蛋糕液裱入烤盘。 6、烤约15分钟，出炉晾凉后切成长条状备用。 紫薯夹层： 1、紫薯蒸熟，去皮，过筛，加入淡奶、炼乳、牛奶等拌匀。 2、鱼胶片泡软，隔水化开，加入紫薯混合液，拌匀，备用。 提拉米苏夹层： 1、奶酪隔水打至无颗粒，略凉后加入蛋黄拌匀。 2、奶油加糖粉打发，加入可可粉、咖啡蜜酒、朗姆酒拌匀。 3、鱼胶片泡软，隔水化开。 4、奶酪混合液+奶油+鱼胶片，混合拌匀。 装饰： 1、取8寸圆形模具，四周刷上黄油。 2、用海绵蛋糕长条围边，取一片戚风蛋糕片垫底，浇入紫薯夹层，放上一片戚风蛋糕片，加入提拉米苏夹层，表面抹平，入冰箱冷藏4小时以上。 3、用可可淋面胶修饰表面，筛一层可可粉。 4、黄桃切成薄片装饰。 5、草莓切片围边，最后在蛋糕中央放上一颗淋了巧克力酱的草莓。
由于准备食材的时间有点仓促，提拉米苏的奶酪用的是普通的安佳奶油奶酪，白璧微瑕，留了点遗憾！！