原料

面粉: 150克， 鸡蛋: 一个煎饼一个小鸡蛋， 蔬菜汁: 200毫升， 芝麻: 少许， 土豆红椒丝: ， 盐: 0.3克， :

步骤

1调面糊： 1、蔬菜汁，料理机加水打碎蔬菜，过滤，我用的是甘蓝，调成蓝紫色；可选用其他颜色蔬菜； 2、调面糊，我直接用的中筋面粉，和蔬菜汁加盐调匀，面糊不能过洚，按比可流动状态。正宗天津煎饼是绿豆面的，可取代50克面粉换成绿豆面，也可用其他杂粮代替。

2准备蔬菜丝： 葱花炝锅，加入土豆丝、胡萝卜丝、青红椒丝过油素炒，加盐和糖醋，起锅备用。 可根据个人爱好，直接用生菜、香肠丝、鸡蛋、面酱代替也可。

3摊煎饼 1、平底煎锅烧到微热，刷一层薄油（滴一小勺，旋转晃动将油铺满锅底也可），舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。（锅不要太热，面糊不要太稠，否则摊不开） 2、打一个鸡蛋入锅，用锅铲划散开，铺满薄面饼； 3、撒黑芝麻，蛋液刚凝固时翻面； 4、稍微晃动锅，半分钟左右蛋熟即可，起锅平放大盘中晾凉； 5、大概是6-7个煎饼的量，根据个人情况主辅料酌减

4卷饼： 煎饼晾凉比较好卷紧； 我卷到第三个才渐入佳境～ 这是我第一次实操煎饼的作品，虽然吃了很多年了，相信你也可以做好

小技巧

1、锅不要太热，面糊不要太稠，否则摊不开；面糊要保持流动状，拿勺舀起可以直线流下的状态； 2、传统的天津煎饼，翻面后抹甜面酱、腐乳、辣酱，放葱花香菜，做饼皮也很好吃? 3、不要心急，饼皮晾凉后再卷蔬菜不烫手，卷的也比较紧