火龙果牛柳

原料

牛柳: 300g, 火龙果一颗: 用一半, 黑椒汁: 约30g, 牛油: 少许,可用其他油代替, 耗油,盐,生粉: 适量, 胡萝卜或者彩椒: 适量

步骤

1用刀背横竖正反敲打牛柳至松软。

2加少许盐搅拌至让牛柳起胶

3分三次加水搅拌至牛柳光滑有弹性,一斤牛柳约打4两水,每打一次水要充分搅拌直至水进肉里。然后分次加入耗油及蛋清搅拌均匀,再加入生粉拌匀,盖上一层橄榄油腌制4小时以上,我都是腌制一夜。

4黄油的话小火下锅,大火将腌制过的牛柳煎至用六成熟后盛出。黑椒汁入锅重新下牛柳煸炒,快熟时加入胡萝卜或者彩椒(胡萝卜可以早下)调色,最后加入球形火龙果炒匀起锅,用火龙果壳盛出。

5换个角度

小技巧

我的黑椒汁是自制的,用黑胡椒粉和西红柿洋葱炒制,配上蚝油和生抽,可以直接买来黑椒汁。


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