原料

大骨+脊骨: 约4斤， 煮鸡蛋: 4只，喜欢的可以多加， 郫县豆瓣酱: 1大勺，喜欢辣的可以多加， 甜面酱: 150克， 酱油: 150克， 黄酒: 150克， 红酒: 80克， 大葱: 1棵， 姜: 适量， 八角: 3个， 花椒: 9粒， 十三香: 1勺， 冰糖: 适量， 盐: 适量， 油: 适量

步骤

1骨头用冷水泡约30分钟，期间换3次水。天气热时泡的时间可以稍短，天气冷时泡的时间可以略长。其实，只要肉够新鲜，不需要泡太长时间。 骨头冷水下锅，加入大葱和姜，煮开掏出。

2用温水洗净焯过水的骨头，用细纱布过滤两次汤去掉浮渣后备用。

3准备好所有食材调料，豆瓣酱剁碎。

4烧热炒锅，倒入适量油，凉油时加入剁碎的郫县豆瓣酱。

5小火滑炒豆瓣酱，炒香出红油。

6倒入甜面酱。

7撒上十三香。

8小火滑炒酱料，放入冰糖，继续用小火炒，加入黄酒。

9调大火烧开加入骨头。

10大火快速翻炒紧一下肉。

11换到煮锅加入过滤好的骨汤，加入鸡蛋。

12烧开锅后转小火焖煮约50分钟，在第30分钟时加入红酒提味。

13炒锅加热放入煮好的骨头和肉汤，大火翻一下面收汁。

14盛出装盘完成。

小技巧

关于焖煮的时间，可根据肉质情况，比如土猪肉需要煮的时间长，大约在100分钟以上；嫩肉时间略一短些，可以根据个人喜欢的口感调整。 肉类加入果香比较提味，比如果酒、苹果、山楂等等 。 姜用刀背拍一下，用来炖煮比较好。