私房川香酱骨头

原料

大骨+脊骨: 约4斤, 煮鸡蛋: 4只,喜欢的可以多加, 郫县豆瓣酱: 1大勺,喜欢辣的可以多加, 甜面酱: 150克, 酱油: 150克, 黄酒: 150克, 红酒: 80克, 大葱: 1棵, 姜: 适量, 八角: 3个, 花椒: 9粒, 十三香: 1勺, 冰糖: 适量, 盐: 适量, 油: 适量

步骤

1骨头用冷水泡约30分钟,期间换3次水。天气热时泡的时间可以稍短,天气冷时泡的时间可以略长。其实,只要肉够新鲜,不需要泡太长时间。 骨头冷水下锅,加入大葱和姜,煮开掏出。

2用温水洗净焯过水的骨头,用细纱布过滤两次汤去掉浮渣后备用。

3准备好所有食材调料,豆瓣酱剁碎。

4烧热炒锅,倒入适量油,凉油时加入剁碎的郫县豆瓣酱。

5小火滑炒豆瓣酱,炒香出红油。

6倒入甜面酱。

7撒上十三香。

8小火滑炒酱料,放入冰糖,继续用小火炒,加入黄酒。

9调大火烧开加入骨头。

10大火快速翻炒紧一下肉。

11换到煮锅加入过滤好的骨汤,加入鸡蛋。

12烧开锅后转小火焖煮约50分钟,在第30分钟时加入红酒提味。

13炒锅加热放入煮好的骨头和肉汤,大火翻一下面收汁。

14盛出装盘完成。

小技巧

关于焖煮的时间,可根据肉质情况,比如土猪肉需要煮的时间长,大约在100分钟以上;嫩肉时间略一短些,可以根据个人喜欢的口感调整。 肉类加入果香比较提味,比如果酒、苹果、山楂等等 。 姜用刀背拍一下,用来炖煮比较好。


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