柚子皮的变身(百香果味、梅子味、奶油味柚子皮小零食)

原料

柚子: 2个, 糖: 200克(一个柚子100克), 盐: 少量, 百香果: 2-3个(也可以更多), 梅子: 若干, 淡奶油(或牛奶、椰奶、椰浆等等): 适量

步骤

1       用一撮盐在已经沾湿水的柚子外皮上搓揉,可将蜡或者一些小赃物搓掉。用水冲洗干净,擦干水分。        然后削皮取果肉。如果要做柚子茶,就需要把果肉所有外膜剥掉,柚子皮去掉白瓤,只保留最外面的黄皮。(详情请参照其他方子)我需要的是全部的柚子皮。果肉可以自行解决到肚里哈。

2带硬皮的柚子皮切薄片

3       我做了两种口味,两种口感,一个柚子做一种,所以把一个柚子的皮保留外皮直接切成薄片,把另一个柚子的皮去掉外皮保留白瓤切成薄片。(当然厚度可调整,口感有变化,不宜太厚)        然后各自搓洗三遍以上,每一遍都要把水挤干,再加水泡起来,放一点盐。可以泡得久一点,隔一个夜都可以,头天切好,泡到第二天才做。当然,不泡那么久也行,反正后面还要再处理一下,如果又习惯那种皮的涩麻感觉的,应该就没有什么。

4       百香果取出果肉,用网筛过滤,可以加点开水,多筛几遍,有这个黄色就好。可以根据需要多用几个,味道很香,也增加酸味。

5     用的梅子蜜饯之类的,泡了一晚上。

6       剥了果肉再加开水过滤几遍,可以尝尝味道,有那个味儿就好

7       泡过水的柚子皮再搓洗挤干之后放入沸水中煮两三分钟,或者四五分钟,捞起来,搓洗三到五遍,每一次都要挤干水分。

8       搓洗挤干水分的柚子皮分别加入前面制作的百香果汁和梅子汁。我在全白瓤的皮里加的百香果汁,在带皮的里面加梅子汁,当然也可以换回来,不过后期证明因为白瓤口感做得绵软一些所以保留果汁味多一些,带皮口感做得薄脆一些所以没有那么明显的果香。

9       加白糖100克,因为梅子本身甜味,所可以减糖10-15克

10       加入白糖90-100克,拌匀。        虽然我写了一个柚子皮100克的量,实际上可能都减了10克的量,所以自己把握甜度。因为百香果是酸的,所以可以加到100克,而梅子本身带甜味,所以可以略减。

11       把柚子皮倒入锅中,炒干一定的水分,把浸透了果汁的略微透明的柚子皮炒到泛白。全白瓤的炒到泛白和收缩,不像带皮的那样伸展。开始可以是大火,收干多余水分,然后中到小火,慢慢烘烤的感觉,注意时不时的翻动,不要糊了就好。

12       将炒至半干的柚子皮,放入烤盘铺好,烤箱预热,然后上下管160度,烤30分钟。        拿出来,翻面,同时掌握烤制的进度。再放入烤箱,可以150度,也可以160度,烤15分钟,再拿出来看烤制的进度。也可以烤10分钟就拿出来看看,避免烤糊和烤得不均匀。根据需要,可以再烤15分钟,或者增加或者减少。

13       烤出来的百香果全白瓤,在阳光下的感觉真的是太棒了!请观察它的质感。加百香果烤出来的颜色很棒!

14       如果烤得过久,追求干、脆,全白瓤就缩成了图左下面那样,请观察烤得合适的和比较干的对比图(图右下)。全白瓤烤太干了,不太好吃,不脆反而干绵,口感不太好。所以全白瓤要烤到没有明显的水分,入口以为是干的瓤的感觉,但嚼两下,就觉得酸甜味出来了,似乎又有点水分,但嚼完了,化渣了又没有水分的感觉。其实,后面几次出炉都可以尝一尝,适合自己的口感就好。        带皮的柚子皮片儿是可以烤出薄脆的感觉的,但是不要为了追求干、脆就烤到焦黑,那也不好吃。也可以试口感,特别是那种小小的一块。吃起来可以有水果干的感觉。        值得注意的是,刚出炉的都不是很脆,放凉一会儿,就显出是不是脆了。然后自己可以调节。总之,第二次拿出来之后(就是45分钟后)再放进去就要注意时间的掌握了,可以5分钟5分钟的烤,应该总量不超过一小时。但是还是要根据烤箱脾气,柚子皮的状态,自己试吃的口感决定什么时间是最佳的。

15       最后的成品,左边的酸甜化渣,右边的干脆香甜,都停不了口。一下子就解决完了!

16       削去白瓤的柚子皮,切成细条,用水搓洗三遍,然后用沸水煮两遍,前一遍的水要倒掉。可以多煮一会儿,10分钟左右,想要营养和完全的涩麻感觉可以不煮这么久,也不用搓洗那么多次。 这次我加了适量淡奶油,柠檬汁、梅子水。当然如果不用淡奶油,也可以尝试牛奶,椰奶或者椰浆等等,今天这种我也是尝试一下,结果还不错。混合好后加入100克多一点白糖,下锅后,我再加了一大把冰糖,刚才加的各种液体不像那两种皮会吸收,于是就有很多汁水,和冰糖一起不停翻炒,开始可以大火,然后随汁水收干,转为中小火。

17       炒到液体完全收干,皮有点透亮了,可以进烤箱。我一开始160度,15分钟。然后翻翻面,再烤。第二次烤了20分钟,之后大概每次烤5-10分钟,每次拿出来看看是否是自己需要的口感,也避免焦糊。

18       成品可以是脆脆的,也可以是挺有嚼头的。奶油味十足。多泡一下,多煮一会儿,去掉大部分涩麻味,会收获新的零食。不像之前保持了原味,结果难以下咽。无意中又发明了心新口味,新零食,所以补充出来。

小技巧

  1. 切片稍微薄一点,总体来说比厚一点好,特别是带皮的。多泡一下,多处理一下,对处理麻涩感可能要有帮助一些。 2. 不加果汁类,只用白糖也是可以的,只是我觉得太过纯甜,有百香果,增加了酸度和香味,更好吃。当然也可以尝试其他果汁,我也是突发奇想泡的梅子,纯粹为了消灭家里的零食。之前还用过酸梅汤。以后我还准备用其他的,比如椰奶或者椰浆,上次用了一点点,就很有香味。但是总的来说,带酸味的加进去比较解腻。 3. 这个糖量我是自己估计的,看了很多做柚子皮糖的,感觉糖量太大,我吃起来有点甜。再加上并不是做传统意义上的柚子皮糖,不需要那么多糖来起糖霜,所以减了很多糖。最后的口味还是满意的。但同时也不要在我的基础上再减下去了,否则可能达不到那个口感,没有最佳效果。薄脆可能也不容易形成。 4. 最后成品的口感一定要注意温度与时间的控制,注意多翻面,拿出来试口感。 5. 百香果是黄色的,梅子是褐色的,所以成品出现不同的颜色。

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